Feinschmecker – die Besten 600 Bäcker

Reiner Kirschner16. November 2012 Neues aus der Backstube kommentar schreiben
Feinschmecker – die Besten 600 Bäcker

Die besten Bäcker
DER FEINSCHMECKER empfiehlt 600 Bäckereien in Deutschland

Hamburg, 12.11.2012. Zum dritten Mal kürt DER FEINSCHMECKER aus dem Hamburger Jahreszeiten- Verlag die besten deutschen Bäcker: 600 Betriebe aus ganz Deutschland haben eine aufwändige Recherche- und Prüfphase überstanden und dürfen die Urkunde „vom Feinschmecker ausgezeichnet“ in ihr Schaufenster stellen. Die Adressen der Bäcker sind in einem informativen Taschenbuch zusammengefasst, das der Dezember-Ausgabe beiliegt. Ergänzt werden die alphabetisch nach Bundesland und Ort sortierten Bäckereien von einem Glossar der wichtigsten Fachbegriffe, einer Übersicht über gängige Backmischungen und Tipps zur besten Aufbewahrung von Brot.

Bereits im März hatte DER FEINSCHMECKER seine Leser aufgerufen, der Redaktion ihren Lieblingsbäcker zu nennen. Rund 1000 Zuschriften erreichten hierzu die Redaktion. Zusammen mit Vorschlägen der Redakteure und freien Mitarbeiter sowie des Zentralverbands des Deutschen Bäckerhandwerks Berlin kamen so etwa zweitausend Adressen in die engere Auswahl. Die Bäckereien wurden daraufhin von freien Mitarbeitern und Redakteuren in ganz Deutschland anonym besucht und anhand von Testkäufen von Brot und Brötchen geprüft. 600 Bäcker wurden nach den Tests für das Taschenbuch ausgewählt.

Neben der rein handwerklichen Qualität von Brot uns Brötchen spielte auch die Freundlichkeit und Kompetenz des Verkaufspersonals eine Rolle, die Atmosphäre im Geschäft und das Gesamtsortiment: Manche Bäcker täuschen handwerkliche Kreativität nur vor, indem sie Brote aus industriellen Backmischungen verkaufen, zum Beispiel „Bernd das Brot“. Bei einer Vielzahl dieser Backmischungen führte das zu einer Abwertung des Betriebes.

Für die Bewertung der Bäckereien wurden die Mitarbeiter und Redakteure von der Akademie des Deutschen Bäckerhandwerks in Weinheim geschult: Die Journalisten lernten dort nicht nur die wichtigsten Qualitätskriterien für gute Backwaren, sondern übten sich auch selbst im Teig kneten und Backen von Brot und Baguettes. Rund 200 der 600 Adressen finden sich in Baden-Württemberg und Bayern, traditionell die Hochburgen des deutschen  Bäckerhandwerks. Aber auch die Hauptstadt hat gutes Brot zu bieten: 19 Bäcker zählen hier zu den besten in Deutschland.

Update

Reiner Kirschner20. Februar 2012 Neues aus der Backstube kommentar schreiben
Update

Hallo liebe Besucher,

wir waren mal wieder fleissig und haben ein paar kleinigkeiten an unserer Homepage geändert. Die Öffnungszeiten der einzelnen Standorte wurde hinzugefügt und die Brötchenseite unter Produkte wurde aktualisiert. Wir melden uns zurück so bald es wieder etwas neues gibt!

 

was hat ein Hexenhaus, Lebkuchenhaus eigentlich mit Weihnachten zu tun….

Reiner Kirschner8. Dezember 2011 Let's talk about kommentar schreiben
was hat ein Hexenhaus, Lebkuchenhaus eigentlich mit Weihnachten zu tun….

Wohl nichts.
Wahrscheinlich lässt sich über die Gebrüder Grimm, Hänsel und Gretel, eine kleine Verbindung ziehen.
„sieh kamen an ein Haus aus Pfefferkuchen fein“ und „es war so bitter, bitter kalt“. Wären schon Zeichen, worauf man auf eine Winterzeit und Lebkuchen schließen könnte. Belegte Forschungen darüber gibt es leider keine.
Da in der Vorweihnachtszeit gerne Lebkuchen gegessen wird, und dieser auch perfekt als Grundlage für Gebilde Brot und Formgebäck geeignet ist, hat sich wohl daraus eine Tradition entwickelt.
Diese pflegen wir natürlich sehr gerne. Unsere Konditoren „basteln“ ca. 2 Wochen vor Nikolaus, bis kurz vor Heilig Abend je nach Bedarf Hexenhäuser. Selbstverständlich stellen wir den Lebkuchenteig selbst her.